Hiljadama godina unazad koristili smo jedno te isto povrće kao začin za aromatizaciju hleba, lečenje upala i teranje vampira: Njegovo veličanstvo beli luk.
Beli luk je jestiva lukovica biljke iz porodice ljiljana (Liliaceae), a poreklo vodi iz srednje Azije. Osim što se tradicionalno koristi za poboljšavanje ukusa hrane, u zdravstvene svrhe koriste ga Egipćani, Grci, Rimljani, Kinezi i Japanci.
Tera vampire
Vampire i beli luk povezuje alicin, sumporno jedinjenje koje se na kratko oslobađa kada se preseče čen belog luka – objasnio je Erik Blok, ugledni profesor hemije u svojoj knjizi „Beli luk i drugi alijumi: suština i nauka“ (Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science).
Razlog postojanja sumpornih jedinjenja u belom luku je što ona omogućavaju da lukovica preživi dok je u zemlji, okružena predatorima. Jedinjenja neprijatnog mirisa koja se oslobađaju kada se preseče čen belog luka služe da ometaju i odvrate od potencijalnog daljeg napada.
Neki srednjovekovni Evropljani verovali su da su vampiri stvorili bolesti krvi, pa su ljudi sa sobom nosili beli luk misleći da je to jak antibiotik koji može da ubije čudovišta.
Uloga alicina
Alicin je takođe jedinjenje u kojem se nalazi većina potencijalnih zdravstvenih dobrobiti koje se pripisuju belom luku. Neke studije ukazuju da beli luk može biti koristan za blago poboljšanje krvnog pritiska, holesterola, imunoloških funkcija, prevenciju određenih karcinoma i oksidativnog stresa – neravnoteže koja može dovesti do Alchajmerove bolesti, dijabetesa i raka.
Pročitajte i: Luk jedemo gotovo svakodnevno, ali većina nas pravi ove greške
U velikim dozama, jedinjenja belog luka koja navodno pomažu u zaštiti organa od trovanja teškim metalima. Istraživanje među zaposlenim u jednoj fabrici automobilskih akumulatora otkrilo je da je beli luk smanjio nivo olova u krvi za 19 odsto.
Mogući neželjeni efekti
Prekomerna konzumacija sirovog belog luka u zdravstvene svrhe nije dobra ideja iz nekoliko razloga, ali pre svega jer alicin može da izazove jaku iritaciju i opekotine. Što je čovekov metabolizam sporiji, veća je verovatnoća da bi mogao da doživi neželjene efekte kao što su osip, gorušica, iritacija želuca i opekotine u jednjaku ili digestivnom traktu.
Dešavalo se da ljudi koji su jeli sirovi beli luk ili ga trljali po koži – završili u urgentnom zbog opekotina drugog stepena, navodi CNN.
Beli luk u zdravoj ishrani
Ovo moćno povrće ima oko 2% preporučene dnevne doze mangana, fosfora i vitamina B6, te 1 – 2 % preporučene dnevne doze kalcijuma, vitamina C, kalijuma i selena. Aroma i ukus belog luka mogu pojačati ukus mesa, morskih plodova, povrća, testenina, pica i mnogih drugih jela.